Ананас экстракт плодов 600GDU
Pineapple extract
Используемая часть растения
Плод
Ботаническое название
Ananas comosus
Анализ
600GDU Бромелайн
Форма
Порошок
Стандарт
Пищевой
Группа
Упаковка
5 кг
Характеристики
| Внешний вид | Порошок |
| Цветность | Оттенки белого или светло-жёлтый |
| Вкус | Характерный |
| Запах | Характерный |
| Зола | ≤ 5% |
| Потери при высушивании | ≤ 5% |
| Размер частиц 80 меш | 90% |
| Анализ | 600GDU Бромелайн |
| Тяжелые металлы | ≤ 10 мг/кг |
| Кадмий | ≤ 1 мг/кг |
| Мышьяк | ≤ 3 мг/кг |
| Ртуть | ≤ 1,5 мг/кг |
| Свинец | ≤ 5 мг/кг |
| Бактерии | ≤ 10000 КОЕ / г |
| Дрожжи и плесени | ≤ 100 КОЕ / г |
| Колиморфные бактерии | Отсутствуют |
| Патогенные бактерии | Отсутствуют |
Описание
Экстракт ананаса (Ananas comosus (L.) Merr.) растительный ингредиент из плодов, стандартизированный по содержанию бромелайна с активностью 600 GDU (gelatin digesting units).Растение относится к семейству бромелиевые (Bromeliaceae) и широко используется в пищевой и нутрицевтической индустрии. Ананас является природным источником ферментных комплексов.
Экстракт содержит комплекс биологически активных веществ, включая протеолитические ферменты (бромелайн), органические кислоты и фенольные соединения. Основную функциональную роль играет бромелайн — фермент, способный расщеплять белки.
Бромелайн участвует в переваривании белков, облегчая их расщепление на более простые соединения. Также он изучается за его влияние на воспалительные процессы и восстановление тканей.
Экстракт ананаса применяется как функциональный компонент для поддержки пищеварения, усвоения белков и восстановления организма. Дополнительно может участвовать в снижении дискомфорта после нагрузок.
ананас = ферменты + пищеварение + восстановление
основной актив: бромелайн (протеолитический фермент)
В наличии
$0/кгс НДС
Введенное значение исправлено до кратного выбранной упаковки
по 5 кг
-
Предоставляем бесплатные образцы для тестирования
Применение по отраслям:
В фармацевтике и биологически активных добавках экстракт ананаса используется прежде всего в продуктах для поддержки пищеварения. Он входит в состав капсул, таблеток, порошков и жидких форм, где способствует более эффективному расщеплению белков и снижению дискомфорта после еды. Такие продукты часто позиционируются как ферментные комплексы или добавки «для тяжёлой пищи». Кроме того, бромелайн применяется в комплексных формулах для поддержки суставов и восстановления, где он рассматривается как компонент, участвующий в регуляции воспалительного ответа и улучшении общего состояния организма.
В спортивном питании экстракт ананаса активно используется в продуктах для улучшения усвоения белка и восстановления после нагрузок. Он добавляется в протеиновые смеси, гейнеры и специальные ферментные комплексы, помогая организму эффективнее переваривать большое количество белка. Это особенно актуально при высокобелковых диетах, где нагрузка на пищеварительную систему увеличивается. Также бромелайн включают в восстановительные формулы для снижения мышечного дискомфорта и поддержки восстановления тканей после тренировок.
В пищевой промышленности экстракт ананаса выполняет не только функциональную, но и технологическую роль. Он широко используется в мясной отрасли как натуральный тендеризатор — вещество, размягчающее мясо за счёт расщепления белковых структур. Это позволяет улучшать текстуру продукта и повышать его потребительские свойства. Кроме того, бромелайн применяется в функциональных напитках, порошковых смесях и продуктах для поддержки пищеварения. Важно учитывать, что фермент чувствителен к высокой температуре и может терять активность при нагреве, поэтому его чаще используют в холодных или слабо обработанных продуктах.
В кормовой индустрии экстракт ананаса используется как ферментная добавка для улучшения переваривания корма и повышения его эффективности. У собак и кошек он применяется в функциональных кормах и добавках для поддержки пищеварения, особенно при чувствительном желудочно-кишечном тракте или высокобелковом рационе. У сельскохозяйственных животных, таких как крупный рогатый скот и свиньи, бромелайн может входить в состав премиксов для повышения усвояемости белка и улучшения показателей роста. В птицеводстве (бройлеры, индейки) он используется для ускорения переваривания белков и повышения эффективности кормления в условиях интенсивного выращивания. В аквакультуре бромелайн применяется в кормах для рыбы для улучшения усвоения белковых компонентов. У лошадей он может использоваться в добавках для поддержки пищеварения и восстановления после физических нагрузок.
В косметике экстракт ананаса применяется благодаря своим ферментным свойствам. Он входит в состав энзимных пилингов, очищающих средств, масок и сывороток. Бромелайн мягко расщепляет белковые связи в роговом слое кожи, способствуя удалению ороговевших клеток и обновлению поверхности кожи. Это улучшает текстуру кожи, делает её более гладкой и способствует более равномерному тону. В отличие от агрессивных химических пилингов, ферментные продукты действуют мягче и подходят для чувствительной кожи.
Взаимодействие и Синергия
Технологические ограничения:
Экстракт ананаса (Ananas comosus, бромелайн 600 GDU) имеет ряд особенностей, связанных с тем, что бромелайн это фермент (белковая молекула).
Бромелайн чувствителен к температуре: при нагреве (обычно выше ~50–60 °C) фермент денатурирует и теряет активность. Поэтому его применение ограничено в термообрабатываемых продуктах и требует добавления на холодных стадиях или использования защитных технологий (например, микроинкапсуляции).
Фермент также чувствителен к pH среды. Наиболее стабилен в слабокислом и нейтральном диапазоне; в сильно кислых или щелочных условиях активность может снижаться.
Бромелайн может разрушаться под действием кислорода и света, поэтому необходима защита от окисления и использование герметичной упаковки.
Экстракт может быть гигроскопичным, что влияет на стабильность порошка, его сыпучесть и дозирование. Требуется контроль влажности и влагозащитная упаковка.
В жидких системах возможна потеря активности со временем, особенно при наличии металлов (например, железа или меди), которые могут ускорять деградацию ферментов. Это важно учитывать при разработке рецептур.
С технологической точки зрения бромелайн может взаимодействовать с белками в продукте, изменяя их структуру. Это полезно (например, при размягчении мяса), но может быть нежелательно в некоторых продуктах, где требуется стабильная белковая структура.
Также важно учитывать, что активность фермента выражается в GDU, поэтому необходимо контролировать не только дозировку по массе, но и ферментную активность.
Забавный факт:
Свежий ананас обладает интересным свойством: если добавить его в желе на основе желатина, оно не застынет. Это связано с тем, что в ананасе содержится фермент бромелайн, который расщепляет белки. Поскольку желатин представляет собой белковую структуру, бромелайн разрушает её, не давая желе сформироваться. При этом консервированный или термически обработанный ананас такого эффекта не оказывает, так как при нагреве фермент теряет свою активность.
Товар добавлен в корзину