Экстракт валерианы (Valeriana officinalis, корни, 4:1) имеет ряд особенностей, связанных с эфирными маслами и валереновыми кислотами. Экстракт обладает сильным специфическим запахом (характерный валериановый), который сложно замаскировать. Это ограничивает применение в напитках и вкусовых формах; чаще используют капсулы, таблетки или покрытые формы. Эфирные масла и активные компоненты могут быть летучими и чувствительными к свету, кислороду и повышенной температуре, что приводит к потере активности и изменению запаха. Требуется герметичная упаковка, защита от света и контроль температуры хранения. Экстракт может быть гигроскопичным, что влияет на сыпучесть порошка и стабильность в сухих смесях. Необходим контроль влажности и использование влагозащитной упаковки. В жидких формах возможна ограниченная растворимость и помутнение, особенно при высоких концентрациях, что важно учитывать при разработке сиропов и напитков. Состав экстракта может варьироваться в зависимости от сырья и метода экстракции, поэтому важно использовать стандартизированные экстракты (по валереновым кислотам или другим маркерам). С точки зрения рецептур, валериана может усиливать седативный эффект других компонентов, поэтому необходимо учитывать баланс формулы и не перегружать продукт сходными по действию ингредиентами.